Ingrédients de la marinade :
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 cuillères à soupe) de miel
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
Zeste de 1 citron
1 gousse d’ail finement hachée
10 ml (2 cuillères à café) de graines de cumin, grillées
½ cuillère à café de graines de fenouil grillées
1½ cuillère à café de coriandre moulue
½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés (au goût)
Une pincée de filaments de safran, infusés dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
1½ cuillère à café de flocons de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Pour l’Agneau :
2,5 à 3 kg de gigot d’agneau (de préférence élevé en plein air)
3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
1 bulbe d’ail, coupé en deux
3 feuilles de laurier
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
Huile d’olive pour rôtir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
Préparez la marinade :
Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : huile d’olive, miel, jus de citron, zeste de citron, ail haché, graines de cumin grillées, graines de fenouil, coriandre moulue, flocons de piment, safran avec son eau, sel de mer et poivre. Remuer jusqu’à homogénéité.
Faire mariner l’agneau :
Badigeonnez le gigot d’agneau de marinade en veillant à bien l’enrober. Placez-le dans un plat non métallique, couvrez-le hermétiquement et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Préparez-vous à rôtir :
Le lendemain, laissez l’agneau mariné à température ambiante avant de le rôtir. Préchauffez le four à 180 °C.
Rôtir l’agneau :
Disposer les quartiers d’oignon, la tête d’ail coupée en deux et les feuilles de laurier dans un grand plat allant au four. Arroser d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Déposer l’agneau sur les oignons, côté gras vers le bas, et saupoudrer d’un peu de sel.
Rôtir l’agneau :
Versez le bouillon de poulet dans le plat à rôtir, puis couvrez l’agneau de papier aluminium sans serrer. Faites rôtir pendant environ 2 heures et demie.
Terminer la torréfaction :
Retirez le papier aluminium, retournez délicatement l’agneau côté gras vers le haut et poursuivez la cuisson à découvert pendant 50 à 60 minutes. Pour faire dorer le gras et caraméliser le dessus, augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Repose l’agneau :
Retirez l’agneau du plat à rôtir et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant que vous terminez la sauce.
Préparez la sauce :
Placez le plat à rôtir avec le jus sur la cuisinière à feu vif et laissez réduire le liquide jusqu’à ce qu’il épaississe. Pour une sauce plus épaisse, mélangez un peu de fécule de maïs avec de l’eau (en purée) et incorporez-la au jus de cuisson en fouettant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou un filet de jus de citron.
Servir:
Réchauffez doucement l’agneau dans le plat à rôtir avec la sauce, puis servez l’agneau rôti tendre avec la riche sauce au miel et au safran.
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