Ragoût de Bœuf Effiloché et Polenta Crémeuse

Ingrédients

Viande

1 kg de paleron de bœuf

Liquides

2 tasses (environ 500 ml) de bouillon de bœuf

35 cl de vin rouge sec (idéalement Sforzato di Valtellina)

450 g (environ 450 ml) de lait demi-écrémé

Fruits et Légumes

2 petites carottes

5 gousses d’ail

2 oignons

2 branches de céleri

6 brins de sarriette fraîche

Condiments

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Épices et Aromates

3 cuillères à café de paprika fumé

1 pincée de fleur de sel

4 grains de poivre noir

3 feuilles de laurier

Céréales et Produits Laitiers

150 g de polenta

150 g de fromage râpé Valtellina Casera AOP

150 g de concentré de tomate

Instructions

Saisir la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le paleron de bœuf et faites-le dorer uniformément sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement.

Ajouter les légumes et les herbes

Incorporez les oignons émincés, l’ail écrasé, les carottes en rondelles et le céleri en petits tronçons. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrerir. Ajoutez la sarriette.

Déglacer et parfumer

Versez le vin rouge et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à frémissement.

Cuisson lente

Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2 h 30 à 3 h. La viande doit être très tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.

Préparer la polenta

Dans une cocotte, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à consistance crémeuse. Incorporez ensuite le fromage râpé.

Effilocher et assembler

Une fois le bœuf bien cuit, effilochez-le à l’aide de deux fourchett